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17種京味兒十足的北京小吃,簡單快手,好吃不膩

一、冰糖葫蘆

17種京味兒十足的北京小吃,簡單快手,好吃不膩

食材

山楂適量、冰糖800g、開水400g、小番茄適量、草莓適量、金桔適量。

做法

1、準備了一些新鮮的山楂、草莓、金桔還有獼猴桃,來做糖葫蘆,你們也可以準備的多一點 先把它們洗干凈,瀝干水分。

2、然后處理一下山楂,去掉草莓葉子,獼猴桃削皮切成小塊 山楂也可以一道切成兩半,然后把山楂核去掉,這樣吃的時候就比較方便 水果都切成塊狀。

3、需要注意的是,像草莓獼猴桃這類的水果,由于水分比較大,如果不吸干水分的話,后面裹糖的時候很容易融化,就會導致你做的糖葫蘆失敗 所以我們串好之后可以放在一旁晾干,也可以用廚房紙吸干水分,這一步一定不能忽略哦。

4、用準備好的簽子直接一顆顆的串上去就行了,山楂、草莓、水果,都隨意搭配。

5、接下來開始煮糖,這是做冰糖葫蘆最關鍵的一步,一定要小心的控制溫度 在鍋里倒一些熱開水,加入冰糖,冰糖和水按照2:1的比例添加 我用的這個鍋比較小也比較深,你們自己在家里做的時候最好用那種大一點,淺口的鍋,會更方便裹糖時候操作。

6、然后開大火煮沸,在冰糖還沒有融化的時候是可以用小勺稍微攪拌的,加速一下它的融化,但是一旦煮沸,就萬萬不可再用任何東西去攪拌啦,這是重點。

7、如果一旦攪拌的話,就會容易反砂,就↓↓下面這種狀態,是沒辦法做出那種晶瑩透亮的冰糖葫蘆的。

8、但是如果你真的煮到全部反砂了,也不要浪費,那你就將錯就錯,煮到它反砂結晶,把一顆顆山楂直接倒進去拌勻,就能變成糖雪球了。

9、煮沸了之后,會產生大量的氣泡,繼續再煮一會兒 煮到這種有很多密集的小泡泡,糖漿肉眼可見的變稠了一些,并且糖的顏色略微有些變黃,略微有一點點焦糖味,就及時把火調小,此時糖漿的溫度大概在150度左右。

10、這時候可以檢驗一下:用一個竹簽蘸一下糖漿,然后迅速放入冷水里,如果它能夠形成一個很硬的透明外殼,敲這個杯子是可以聽見很清脆的聲音的,就說明是OK的,整個煮糖過程大概15分鐘,你們掂量著時間。

11、然后開始裹糖,這時候就要看你的手速了,記住一定要眼疾手快迅速完成,不然山楂都給煮熟了,糖漿也會變硬就做不了幾個糖葫蘆了。

12、把串好的山楂、水果,快速的放入鍋內裹上一層糖衣,剛裹上去糖還是流動的,而且很燙,要小心不要被燙傷,稍微轉一轉沒有拉絲的再放到一旁冷卻 像我這樣放到烤盆里的可以事先墊一層油紙,防止粘連。

13、在裹糖的過程中,因為我是一直開著小火,煮著煮著就會變硬,那時候就不能再往糖葫蘆上裹了,清洗起來也比較難 這里教大家一個方法,把糖繼續煮,煮到這種琥珀色,就變成焦糖了。

14、利用這個焦糖,就可以做一杯焦糖奶茶,倒入適量的牛奶,加入茶包。

15、煮到焦糖完全融化,跟牛奶混合,茶包也煮出茶味這樣一杯焦糖奶茶就做好了,巨方便,還不浪費 煮完之后的鍋底是這樣的,是不是一下子感覺解放自己了,不用犯愁鍋怎么洗了,還把剩下的糖給利用了起來。

16、所有糖葫蘆都做好了之后,放在一旁冷卻10分鐘左右就可以拿起來吃了,一顆顆火紅的山楂,被晶瑩剔透的糖衣包裹著,咬下去就是嘎嘣、嘎嘣脆??! 一口山楂下肚,口水立馬涌出,啊,童年的味道回來了。

二、三絲春卷

17種京味兒十足的北京小吃,簡單快手,好吃不膩

食材

雞肉1塊、韭菜適量、豆芽適量、胡椒粉少許、鹽適量、雞粉少許。

做法

1、豆芽焯水攥干水分。

2、雞肉切絲,鍋燒熱入油燒熱下入雞肉煸香。

3、變色后加鹽和胡椒粉炒勻盛出備用。

4、余油加入豆芽炒勻。

5、加入韭菜炒勻。

6、倒入雞肉,撒雞粉炒勻出鍋。

7、包成春卷,油燒熱大火炸至外皮金黃酥脆即可。


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